Préparation:
Je lave soigneusement les cerises, j’enlève les queues et je les dénoyaute. Je les mets dans une grande casserole, je les écrase légèrement avec un presse-purée, puis je verse l’eau dessus. Je fais chauffer à feu moyen. La cuisson est rapide : il suffit que les cerises rendent leur jus, ramollissent et que le liquide commence à frémir.
Je filtre le mélange à travers une passoire fine, puis je reverse le jus dans la casserole. J’ajoute le sucre et l’acide citrique, puis je porte à ébullition en remuant constamment. Une fois le sucre complètement dissous, je laisse le sirop bouillir encore 10 minutes, à petits bouillons.
Je verse le sirop chaud dans des bocaux stérilisés, je les ferme immédiatement et je les place dans un endroit sec. Je les recouvre d’une épaisse couverture et les laisse refroidir complètement avant de les ranger dans le garde-manger.
Vous pouvez également utiliser les cerises restantes.
Il n’est pas nécessaire de jeter les cerises restantes, car elles peuvent encore être utilisées de multiples façons. Bien qu’une partie de leur saveur ait été absorbée par le sirop, elles restent excellentes en pâtisserie. Elles peuvent être incorporées dans des génoises, des gâteaux composés ou des garnitures à crêpes, mais elles sont également délicieuses dans des yaourts, des porridges et du riz au lait.
Vous pouvez préparer un smoothie, une compote ou un dessert avec du mascarpone et du fromage blanc. Si vous n’utilisez pas la totalité du mélange en une seule fois, vous pouvez le congeler en portions individuelles.
Faites attention à ceci.
Utilisez uniquement des fruits sains et mûrs. Les bocaux et les couvercles doivent être parfaitement propres et stérilisés. Ne faites pas bouillir le sirop trop longtemps, car il risquerait de perdre sa saveur fruitée.
Versez toujours le sirop chaud immédiatement dans une bouteille et fermez-la hermétiquement. Conservez le sirop dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les jours qui suivent.
