Le pourpier – une « plante miracle » aux nombreux bienfaits pour la santé
Le pourpier (parfois appelé *Portulaca oleracea*) est une plante qui peut pousser même dans les plus petits espaces et qui s’étend rapidement comme un tapis vert dans le jardin . Facile à cultiver, il offre également une valeur nutritive élevée.
La chercheuse Dr Artemis Simopoulos du Centre de génétique, de nutrition et de santé (États-Unis) l’a décrite comme une plante ayant une teneur exceptionnellement élevée en acides gras oméga-3 parmi les légumes à feuilles, ce qui est important pour la santé du cœur et du cerveau, en particulier dans le cadre d’un régime alimentaire à base de plantes.
Riche en nutriments et au goût prononcé
Les feuilles tendres et en forme de goutte du pourpier sont riches en antioxydants, vitamines et minéraux. Son goût est frais, légèrement acidulé avec une subtile note épicée.
Les chefs l’apprécient pour son profil aromatique unique, particulièrement adapté à la cuisine méditerranéenne .
Cuisine et salle à manger
Histoire et retour à la cuisine moderne
Le pourpier était autrefois couramment utilisé, notamment dans les foyers américains du début de l’histoire. Cependant, il est peu à peu tombé dans l’oubli. Aujourd’hui, grâce à l’intérêt croissant pour une alimentation saine et les ingrédients naturels, il retrouve ses lettres de noblesse.
Comment utiliser le pourpier en cuisine
Il est important de bien le laver avant utilisation. Grâce à son goût légèrement salé et acidulé, il convient pour :
* salades
* soupes
* smoothies verts
* accompagnements et sauces
Recette inspirée du pourpier : pesto de pourpier et de basilic
herbes et épices
Ingrédients:
* 2 tasses de jeunes feuilles et tiges de pourpier
* 45 g de basilic
* 1 gousse d’ail
* 45 g d’amandes grillées
* jus d’un demi-citron
* 50 ml d’huile d’olive
* sel et poivre
