Pour servir :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de poivron rouge fumé ou doux
- 1 pincée de flocons de piment (facultatif)
- persil haché
- pain pita, craquelins ou légumes frais
Préparation
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Hachez l’oignon rouge et l’ail. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail. Ajoutez les petits pois jaunes rincés et coupés en deux, la feuille de laurier, versez le bouillon ou l’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide en cours de cuisson.
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Retirez la feuille de laurier, puis ajoutez le reste d’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.
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Versez la crème dans un bol. Mélangez l’huile d’olive avec le poivron rouge et un peu de piment selon votre goût, puis arrosez la crème de ce mélange. Parsemez de persil haché et servez avec du pain pita, des crackers ou des crudités.
Conseil : La fava est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger harmonieusement. Vous pouvez aussi la servir avec des oignons rouges finement émincés, des câpres ou quelques olives – un accompagnement courant à Santorin.
