Cuisiner du maïs est un véritable rituel estival. On pourrait croire que c’est simple : mettre les épis dans l’eau et attendre. Mais pourquoi certains épis sont-ils tendres, juteux et sucrés, tandis que d’autres restent durs et secs ? Le secret réside dans quelques astuces de cuisson simples. Trois règles importantes pour un maïs juteux :
Ne salez jamais l’eau de cuisson. Le sel extrait l’eau des grains et durcit les feuilles. Salez le maïs seulement après la cuisson ou 5 minutes avant la fin. La variété est essentielle. Le temps de cuisson dépend à 90 % du type de maïs : maïs doux (pour les desserts) ou maïs fourrager (pour les plats traditionnels). Utilisez les feuilles. Placez les feuilles vertes intérieures au fond de la casserole et recouvrez les épis : cela leur donnera plus d’arôme et les gardera moelleux. Temps de cuisson du maïs : Comparaison des variétés : Maïs doux jeune (Bonduelle, etc.).
