Maïs fourrager Couleur Jaune clair ou laiteux Jaune foncé, orange Temps de cuisson 10 à 20 minutes Après cuisson 40 minutes à 2 heures Texture Croquant, très moelleux Ferme, farineux Préparation 1. Préparer les épis de maïs : Nettoyer et trier les épis. Retirer notamment les feuilles sales et les fibres (« poils »). Ne pas jeter les jeunes feuilles vertes intérieures ; elles sont essentielles au goût. Si elles sont trop grandes, les couper en deux.
- 1. Préparation du plat : Disposez une couche de feuilles lavées au fond de la casserole. Enfilez les épis de maïs serrés les uns sur les autres et recouvrez-les avec les feuilles restantes. 2. Cuisson à l’eau uniquement : Versez de l’eau aigre sur le maïs jusqu’à ce que les épis soient complètement immergés. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et couvrez. Astuce : Pour un maïs extra tendre, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et un morceau de viande à l’eau. 3. Vérification de la cuisson et service : Servez chaud. Piquez les grains avec un cure-dent ou une fourchette : s’ils sont tendres et laissent échapper un peu de confiture, le maïs est cuit. Retirez les épis, tartinez-les de beurre et saupoudrez généreusement de gros sel.
