63 °C (145 °F) ou jusqu’à ce que
la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
🌡️ Conseil : Utilisez un thermomètre à viande numérique. La couleur seule n’est pas un indicateur fiable de sécurité alimentaire.
2. Coquillages crus ou insuffisamment cuits
Les coquillages comme les huîtres, les moules et les palourdes sont des organismes filtreurs : ils absorbent l’eau et y concentrent tous les éléments, y compris les parasites, les bactéries et les virus.
Les risques comprennent :
les trématodes (vers plats) qui infectent les intestins ou le foie ;
les bactéries Vibrio (qui ne sont pas des parasites, mais qui sont souvent présentes en même temps que d’autres organismes) ;
le norovirus et l’hépatite A (virus, mais transmis par la même voie).
Consignes de sécurité :
✅ Cuire les fruits de mer jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent (jeter les fruits de mer fermés)
✅ Éviter les fruits de mer crus en cas de grossesse, de système immunitaire affaibli ou de personne âgée
✅ Acheter auprès de sources fiables et réglementées qui contrôlent la qualité de l’eau
✅ En cas de doute, bien cuire
3. Fruits et légumes non lavés
Les produits frais cultivés dans un sol contaminé par des excréments d’animaux ou irrigués avec de l’eau non traitée peuvent contenir des parasites tels que Toxoplasma, Giardia ou Cryptosporidium.
Produits à risque :
Légumes-feuilles (laitue, épinards, chou frisé)
Baies (fraises, framboises)
Herbes aromatiques (coriandre, persil)
Légumes-racines avec résidus de terre (carottes, pommes de terre)
Comment bien laver les fruits et légumes :
Rincer à l’eau froide courante (même si vous prévoyez de les peler).
Frotter délicatement les fruits et légumes fermes (comme les pommes et les concombres) avec une brosse propre. Faire
tremper les légumes-feuilles dans de l’eau froide, les remuer, puis les rincer.
Séchez avec un chiffon propre ou du papier absorbant pour éliminer les microbes restants.
Si possible, retirez le film protecteur pour une protection renforcée.
🚫 Évitez : le savon, l’eau de Javel et les produits de lavage pour légumes du commerce. L’eau et le frottement sont les méthodes les plus efficaces ; les additifs peuvent laisser des résidus.
4. Produits laitiers non pasteurisés :
le lait cru, le fromage et le yaourt peuvent contenir des Cryptosporidium, des Giardia, des Listeria et d’autres agents pathogènes.
Pourquoi la pasteurisation est importante :
chauffer le lait à 72 °C (161 °F) pendant 15 secondes tue les parasites et les bactéries nocives.
Les produits laitiers crus conservent des enzymes bénéfiques, mais présentent aussi des risques.
Les personnes vulnérables (femmes enceintes, enfants, personnes âgées, personnes immunodéprimées) doivent absolument éviter les produits laitiers crus.
Une seule morsure peut être nocive : le danger caché des parasites alimentaires (et comment s’en protéger)
