✅ Vérifiez toujours l’étiquette pour la mention « pasteurisé ».
✅ En voyage, considérez que les produits laitiers locaux ne sont pas pasteurisés, sauf confirmation.
✅ Le fromage ou le yaourt cru fait maison présente les mêmes risques que le fromage ou le yaourt acheté en magasin.
5. Eau contaminée.
Boire ou utiliser de l’eau non traitée pour laver les aliments, faire des glaçons ou se brosser les dents peut introduire des parasites tels que Giardia, Entamoeba ou Cryptosporidium.
Situations à haut risque :
Voyager dans des régions où l’eau potable est difficile à traiter.
Faire de la randonnée ou du camping et utiliser l’eau des cours d’eau ou des lacs.
Eau de source non analysée récemment.
Conseils de sécurité concernant l’eau :
✅ Buvez de l’eau en bouteille, filtrée ou bouillie en voyage.
✅ Faites bouillir l’eau pendant au moins 1 minute (3 minutes en altitude).
✅ Utilisez des filtres certifiés portant la mention « élimination des kystes » ou « NSF 53/58 ».
✅ Évitez les glaçons d’origine inconnue.
✅ Utilisez de l’eau potable pour vous brosser les dents et laver les fruits et légumes.
🛡️ Instructions pour une utilisation en toute sécurité : une liste de contrôle pratique
🔥 Préparation de la viande :
Étape
Action
Utiliser un thermomètre.
Vérifier la température interne ; ne pas se fier à la couleur.
Éviter la contamination croisée.
Utiliser des planches à découper différentes pour la viande crue et les fruits et légumes.
Laisser reposer la viande après la cuisson.
Cela permet à la température de se stabiliser et aux agents pathogènes d’être détruits.
Bien réchauffer les restes.
Chauffer à 74 °C (165 °F) pour éliminer tous les organismes restants.
🦪 Bien cuire les fruits de mer. Les cuire
à la vapeur, à l’eau bouillante ou au gril jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent (jeter les coquilles non ouvertes).
Pour les fruits de mer à coquille (comme les huîtres), faites-les cuire jusqu’à ce que les bords se recourbent et que la chair soit opaque.
Ne consommez jamais de fruits de mer qui dégagent une odeur étrange ou qui sont visqueux au toucher.
🥗 Lavez efficacement les fruits et légumes
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✅ Pour les légumes-feuilles : séparez les feuilles, faites-les tremper dans de l’eau froide, remuez, rincez et essorez.
✅ Pour les baies : placez-les dans une passoire, rincez-les délicatement sous un filet d’eau à basse pression et laissez-les sécher à l’air libre.
🥛 Évitez les risques liés aux produits laitiers crus
. Choisissez des produits étiquetés « pasteurisé ».
Renseignez-vous sur l’origine des produits lorsque vous achetez sur un marché de producteurs.
Utilisez du lait pasteurisé comme base pour faire du yaourt ou du fromage maison.
💧 Assurez-vous de la propreté de l’eau.
En voyage : « Faites-le bouillir, frire, peler ou laissez-le tel quel. »
À la maison : Faites analyser l’eau de votre puits chaque année pour détecter la présence de parasites et de bactéries.
Utilisez des filtres à usage direct certifiés pour l’élimination des parasites si vous avez des inquiétudes.
🧊 Conseils pour une conservation et un service sécuritaires :
Bien conserver la viande
: ✅ Placez la viande crue sur l’étagère du bas du réfrigérateur pour éviter qu’elle ne coule.
✅ Utilisez des contenants hermétiques ou des sacs scellés.
✅ Congelez la viande si vous ne comptez pas l’utiliser dans les 1 à 2 jours (bœuf/porc) ou dans la journée (viande hachée).
✅ Décongelez au réfrigérateur, dans de l’eau froide ou au micro-ondes – et non à température ambiante.
Congélation du poisson pour éliminer les parasites
Lors de la consommation de poisson cru ou peu cuit (sushi, ceviche, poke) :
✅ Congeler à -20 °C ou moins pendant au moins 7 jours
✅ Ou congeler à -35 °C jusqu’à congélation complète, puis conserver à -35 °C pendant 15 heures
✅ Le poisson commercial « qualité sushi » est généralement congelé selon ces normes
❗ Remarque : Les congélateurs domestiques n’atteignent souvent pas ces températures. En cas de doute, il est préférable de bien cuire le poisson.
Prévention de la contamination croisée
✅ Utiliser des planches à découper distinctes : une pour la viande/le poisson cru et une pour les légumes et les fruits.
✅ Se laver les mains au savon pendant 20 secondes après avoir manipulé des aliments crus.
✅ Désinfecter les plans de travail, les couteaux et les ustensiles avec de l’eau chaude savonneuse ou de l’eau de Javel diluée (1 cuillère à soupe d’eau de Javel par litre d’eau).
✅ Remplacer régulièrement les éponges ou les désinfecter au lave-vaisselle.
Servir en toute sécurité
Une seule morsure peut être nocive : le danger caché des parasites alimentaires (et comment s’en protéger)
