Étape 1 : Préchauffer le four.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients
Dans un petit bol, mélanger l’assaisonnement pour bagels, le parmesan râpé et la poudre d’amandes (facultatif). Bien mélanger.
Ajoutez les blancs d’œufs (ou l’aquafaba). Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et humide. Elle aura l’aspect de sable mouillé.
Étape 3 : Étaler sur une plaque de cuisson.
Versez la préparation sur la plaque de cuisson préparée. À l’aide d’une spatule ou de vos doigts, étalez-la en une couche très fine et uniforme. Visez une épaisseur d’environ 3 millimètres.
Conseil : Plus la couche est fine, plus les tranches seront croustillantes. Les couches plus épaisses seront moelleuses à cœur. Étape 4 : Cuisson au four. Faites
cuire au four pendant 8 à 12 minutes à 175 °C jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes.
Vérifiez la cuisson après 8 minutes : les bords doivent dorer en premier. Si le centre est encore mou, poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes.
Conseil : Attention ! Les morceaux peuvent brûler très rapidement et passer d’une couleur brun doré à une couleur brun foncé.
Étape 5 : Laisser refroidir et séparer.
Laisser la plaque de cuisson refroidir complètement dessus (environ 5 à 10 minutes). Le mélange deviendra croustillant en refroidissant.
Laissez la pâte refroidir, puis divisez-la en petits morceaux. Utilisez vos mains ou une spatule pour cela.
Étape 6 : Conserver ou servir immédiatement.
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante. Utiliser comme garniture ou en-cas.
Mes meilleurs conseils pour des bagels réussis :
Étalez la garniture en fine couche. Une couche fine et uniforme est le secret de bagels croustillants. Une couche épaisse rendra le centre moelleux. Utilisez du parmesan finement râpé. Le parmesan en poudre (comme celui en boîte verte) est idéal car il se mélange bien. Vous pouvez aussi utiliser du parmesan fraîchement râpé, mais il risque d’être un peu plus grumeleux.
N’omettez pas les blancs d’œufs. Ils servent de liant. L’aquafaba est une alternative végétalienne.
Surveillez attentivement les dernières minutes. Les morceaux peuvent brûler très rapidement. Vérifiez après 8 minutes, puis toutes les minutes ensuite.
Laissez-les refroidir complètement avant de les casser. Elles sont moelleuses lorsqu’elles sont chaudes et deviennent croustillantes en refroidissant.
Conservez-les dans un récipient hermétique. Elles peuvent absorber l’humidité de l’air et perdre ainsi leur croustillant.
Des variantes amusantes (une fois que vous maîtrisez l’original)
Bouchées de bagel épicées : ajoutez ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne ou ½ cuillère à café de flocons de piment rouge au mélange. Bouchées de bagel au fromage et garnitures variées : ajoutez ¼ de tasse de parmesan (omettez la farine d’amande pour une texture plus croustillante).
Bagels polyvalents pour les amateurs d’ail – Ajoutez 1 cuillère à café de poudre d’ail (en plus de l’ail séché et haché dans le mélange d’épices).
Rehaussez la saveur de vos bagels de toutes sortes – Ajoutez 1 cuillère à café de romarin ou de thym séché.
Bagels végétaliens complets : utilisez de l’aquafaba à la place des blancs d’œufs et du parmesan végétalien.
Bagels sans noix, parfaits pour une collation complète – Omettez la farine d’amande (utilisez simplement un mélange d’épices + du parmesan + du blanc d’œuf).
Comment utiliser toutes sortes de bouchées de bagel (les possibilités sont infinies)
Tartine à l’avocat – un classique. Parsemez généreusement de purée d’avocat.
Sur des œufs – brouillés, au plat, pochés ou en omelette.
En salade, à la place des croûtons : cela apporte du croquant et de la saveur. Dans les soupes : soupe à la tomate, soupe au potiron et soupe aux pommes de terre.
Avec des légumes rôtis – notamment du brocoli, des asperges et des haricots verts.
Sur la pâte – au lieu de la chapelure.
Popcorn – Mélangez-le avec du beurre fondu et ces morceaux.
Des pommes de terre frites – à la place des lardons.
À déguster avec les doigts – comme une collation salée. (Mon préféré.)
Comment conserver, réchauffer et préparer ce plat à l’avance ?
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 semaines maximum. Elles peuvent ramollir légèrement avec le temps.
Au réfrigérateur : déconseillé (absorption d’humidité et ramollissement). Congélation : déconseillé (ils deviennent mous après décongélation).
Redonner du croustillant aux morceaux rassis : s’ils ont perdu leur croustillant, étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les chauffer pendant 3 à 5 minutes dans un four préchauffé à 150 °C.
Préparez-les à l’avance pour les fêtes : vous pouvez préparer ces amuse-bouche jusqu’à une semaine à l’avance. Conservez-les dans un récipient hermétique. Ils resteront croquants. Fruits et légumes
Questions fréquentes :
Puis-je utiliser un mélange d’assaisonnement pour bagels tout-en-un prêt à l’emploi ?
Bien sûr. Cette recette est faite spécialement pour ça. Vous la trouverez au rayon épices (chez Trader Joe’s, Costco ou Walmart, par exemple).
Puis-je les préparer sans parmesan ?
Oui, mais elles seront moins complètes et nutritives. Remplacez le parmesan par 60 ml (¼ tasse) de farine d’amande (pour la texture) et 1 ml (¼ cuillère à café) de sel. La texture sera toutefois différente.
Ces produits sont-ils compatibles avec le régime cétogène ?
Bien sûr. Tous les assaisonnements pour bagels sont compatibles avec le régime cétogène. Le parmesan est compatible avec le régime cétogène. Les protéines sont compatibles avec le régime cétogène. La farine d’amande est faible en glucides. Bon appétit !
Ces produits sont-ils sans gluten ?
