Vous ouvrez votre réfrigérateur, attrapez votre fromage… et apercevez une petite tache de moisissure. Faut-il alors le jeter ou retirer simplement la partie abîmée ? Julie Boët, diététicienne-nutritionniste, nous répond.
Peut-on simplement retirer la moisissure ?
Si l’on pense souvent bien faire en retirant la partie moisie, cela ne suffit pas toujours. “Tout dépend en réalité du type de fromage concerné, de la nature de la moisissure et des conditions dans lesquelles le fromage a été conservé”, précise Julie Boët.
D’ailleurs, toute moisissure n’est pas forcément signe de “danger”.
“Certaines moisissures sont même volontairement ajoutées dans des fromages afin de développer leur goût, leur texture et leur aspect. C’est le cas des croûtes fleuries, comme celles du camembert ou du brie, mais aussi des fromages persillés, dont les veines bleues ou vertes sont dues à des moisissures parfaitement maîtrisées et destinées à la consommation. Ces micro-organismes font partie intégrante du processus de fabrication et ne présentent pas de risque lorsqu’ils sont présents sur un fromage sain”, rappelle la spécialiste.
“En revanche, lorsqu’une nouvelle moisissure apparaît sur un fromage qui n’en contenait pas au départ, ou que son aspect change, mieux vaut être plus prudent”, prévient-elle.
Quels fromages peuvent être consommés malgré la moisissure ?
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