Procédure de préparation :
Mettez le bœuf, le porc et la viande fumée dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez le laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Une fois la viande tendre, retirez-la, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le bouillon. Un bouillon de viande épais est la base du bortsch et les recettes tchèques en font leur première étape.
Émincez finement l’oignon, coupez les légumes racines en lanières ou en petits dés, émincez le chou et coupez les pommes de terre en dés. Râpez les betteraves ou coupez-les en fines lanières.
Faites revenir l’oignon et les légumes racines dans du saindoux. Laissez mijoter quelques instants, puis transférez le tout dans une casserole contenant le bouillon. Ajoutez le chou et les pommes de terre et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Les recettes tchèques de bortsch préconisent également une méthode similaire, en faisant revenir les légumes séparément.
Faites revenir les betteraves séparément dans une poêle avec un peu de saindoux. Ajoutez la purée de tomates, un filet de vinaigre et l’ail haché. Incorporez les betteraves à la soupe en fin de cuisson afin qu’elles conservent leur couleur caractéristique. La préparation séparée de la betterave avec la purée et l’ingrédient acide est typique du bortsch ukrainien.
Faites cuire le tout brièvement, salez et ajoutez quelques gouttes de vinaigre si nécessaire. Servez avec une cuillerée de crème fraîche.
