1. Laissez la levure agir
Émiettez la levure dans du lait tiède, ajoutez le sucre et attendez quelques instants qu’elle s’active. Si vous utilisez de la levure sèche, vous pouvez sauter cette étape et la mélanger directement à la farine.
2. Pétrir une pâte molle
Mélangez la farine avec le sel, ajoutez la levure, l’œuf et l’huile. Incorporez progressivement le lait et l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Elle ne doit pas être dure comme une pâte à pain ; sa souplesse est essentielle pour un résultat moelleux.
3. La patience porte ses fruits
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure. Lorsqu’elle aura doublé de volume, divisez-la en portions plus petites et façonnez-les en pains.
4. Une forme correcte est essentielle
Façonnez chaque morceau de pâte en un cercle entre vos mains. Le centre peut être plus fin, tandis que les bords sont légèrement plus épais, comme pour les langos traditionnels.
5. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Plongez les langoustines dans l’huile chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
6. Le secret d’un goût incomparable
Badigeonnez les langos encore chauds d’un mélange d’ail pressé et d’un peu d’eau ou d’huile. Enfin, ajoutez la crème fraîche et le fromage.
Et c’est à ce moment précis que se crée cette combinaison dont beaucoup gardent un souvenir d’enfance : une pâte croustillante, un cœur moelleux, un ail prononcé et une crème onctueuse. Ce n’est pas un simple plat. C’est le goût des souvenirs.
