Ingrédients (pour 4 personnes) :
pour la crème anglaise
- 8 jaunes d’œufs
- 120 grammes (⅔ de tasse ) de sucre granulé
- 1 gousse de vanille, ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille, ou du sucre vanillé
- 800 ml (3,4 tasses) de lait
pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre (soude ou sucre glace)
- 1 litre d’eau (4,2 tasses) – pour la cuisson des meringues
Instructions de préparation :
Commençons par les meringues.
- Pour la meringue, séparez les (4) œufs.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme, sans les faire mousser. Incorporer délicatement le sucre, cuillère par cuillère, en battant continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole, puis réduire le feu.
- À l’aide d’une cuillère à soupe, formez de petites boules de blancs d’œufs battus et déposez-les délicatement dans l’eau tiède frémissante. J’en mets généralement 3 ou 4 dans une casserole. Couvrez pendant la cuisson.
- Faites cuire les meringues pendant environ une demi-minute, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant une autre demi-minute, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, selon leur taille. Les meringues peuvent gonfler pendant la cuisson.
- Retirez délicatement chaque blanc d’œuf un à un à l’aide d’une écumoire, déposez-les sur une assiette et réservez. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les quenelles de blancs d’œufs soient cuites.
