Lorsque les courgettes sont jeunes, fermes et que leur peau est encore fine, elles se conservent parfaitement en bocaux. Il ne s’agit pas de cornichons épais, mais de courgettes croquantes en bocaux pour l’hiver, marinées à l’ail, à l’aneth et dans une marinade légèrement acidulée. Elles accompagnent à merveille les pommes de terre, les haricots, les viandes rôties, ou se dégustent tout simplement en accompagnement rapide d’un repas.
Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des courgettes de petite taille, sans grosses graines. Coupez-les en rondelles ou en dés, placez-les dans des bocaux et arrosez-les de marinade chaude. Une courte stérilisation permet de mieux les conserver, sans avoir recours uniquement au vinaigre et au sel.
Ingrédients pour 4 tasses de courgettes
Environ 1,5 kg de jeunes courgettes
, 1 l d’eau,
300 ml de vinaigre,
2 cuillères à soupe de sel
, 4 cuillères à soupe de sucre,
6 à 8 gousses d’ail,
quelques brins d’aneth ,
1 cuillère à café de poivre noir,
2 à 3 feuilles de laurier (facultatif).
Procédure
