Couvrir le pot d’un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 12 heures pour que le lait puisse fermenter (de préférence toute la nuit).
## Chauffage et séparation du lactosérum
Au bout de 12 heures, le lait devrait légèrement épaissir ; faites-le chauffer lentement à environ 80 °C en remuant délicatement.
À ce stade, des grumeaux de fromage commencent à se former et le petit-lait se sépare du caillé.
## Force forte
Versez le contenu de la casserole à travers une passoire recouverte de gaze ou d’un linge en coton.
## Mise en forme et stockage
Ajoutez du sel si vous le souhaitez et mélangez délicatement…
Façonnez le fromage selon la forme souhaitée et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’il se solidifie correctement.
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# Conseils de rangement
Le fromage se conserve de préférence au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou dans un récipient hermétique.
Il se conserve jusqu’à 5 jours.
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# Variantes
### Fromage frais
Mélangez le fromage avec un peu de lait pour obtenir une pâte à tartiner.
### Fromage aux herbes
Ajoutez vos herbes préférées (par exemple, de l’aneth, de l’origan ou du basilic) pour une saveur exceptionnelle.
### Fromage affiné
Laissez le fromage sécher légèrement pendant quelques jours pour qu’il développe une saveur plus prononcée.
