Procédure de préparation :
1) Mélanger délicatement la base de viande
Retirez la peau du salami tendre de qualité et coupez-le en petits dés. Épluchez et coupez l’oignon en quartiers. Placez les deux ingrédients dans le bol d’un robot culinaire muni des lames du hachoir (ou utilisez un bol plus haut et un mixeur plongeant). Hachez finement le mélange par brèves impulsions. L’oignon libérera son jus au contact du salami, ce qui permettra d’obtenir une tartinade sans morceaux croquants ni piquants qui risqueraient de rendre les légumes croquants.
2) Combinaison de texture veloutée et crémeuse
Dans un saladier, mélangez le salami et l’oignon finement hachés avec une tasse entière de beurre à tartiner de bonne qualité, deux cuillères à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Remuez vigoureusement le tout à la spatule jusqu’à obtenir une base onctueuse, riche et homogène.
3) Point de concombre et assaisonnement final
Versez les concombres parfaitement pressés, râpés et stérilisés dans la base veloutée préparée. Mélangez délicatement une dernière fois afin que les concombres restent bien visibles, formant une jolie mosaïque colorée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Nous vous recommandons de placer la tartinade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
4) Service
Tartinez généreusement la tartinade de salami maison refroidie sur des tranches de pain frais croustillant, des petits pains blancs, ou servez-la comme base gourmande pour des sandwichs festifs. Elle est également délicieuse étalée sur des toasts chauds tartinés d’ail, ou servie dans un bol comme une trempette épaisse pour un en-cas du soir avec des crackers salés et des crudités.
Nous vous souhaitons un goût excellent et parfaitement éclairé !
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