La poitrine de porc marinée dans une sauce épicée à l’ail est une spécialité maison unique qui se marie à merveille avec du pain frais, des oignons, des concombres ou qui fera plaisir à vos invités. La poitrine de porc est d’abord bouillie avec de l’ail, du laurier, du poivre et du sel, puis frottée avec la marinade épicée encore chaude, enveloppée dans du papier aluminium et laissée à mariner au réfrigérateur pendant quelques jours.
Voici une recette pour tous les amateurs de plats maison savoureux. Grâce à la marinade, la poitrine de porc cuite s’imprègne délicieusement des saveurs de l’ail, du paprika, du poivre, du piment, de la sauce Worcestershire et, selon votre goût, du Tabasco. Après avoir reposé, coupez-la en fines tranches et servez-la de préférence froide.
Ce n’est pas une recette compliquée, mais elle demande du temps. Elle n’atteindra son plein potentiel qu’après quelques jours au réfrigérateur, une fois que les épices auront bien infusé et que la viande aura pris ferme.
Pourquoi vous allez adorer cette poitrine de porc marinée :
elle a une saveur prononcée d’ail et d’épices,
elle est facile à préparer à l’autocuiseur,
elle se tranche magnifiquement après la marinade,
elle se marie parfaitement avec du pain, des oignons et des cornichons,
c’est un régal fait maison idéal, et
vous pouvez ajuster la marinade à votre goût.
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Conseil : Il est préférable de laisser mariner la poitrine de porc pendant au moins 24 heures, mais idéalement 2 à 3 jours. Plus elle marine longtemps au réfrigérateur, plus la saveur de la marinade sera intense.
Ingrédients
: Pour la poitrine de porc, il vous faudra :
1 kg de poitrine de porc,
4 à 6 gousses d’ail,
2 feuilles de laurier,
8 grains de poivre noir,
sel,
eau pour la cuisson.
Pour la marinade :
6 à 8 gousses d’ail (ou plus selon votre goût),
1 cuillère à soupe de paprika doux moulu,
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, ½ cuillère à café de piment (ou selon
votre goût),
1 à 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire,
quelques gouttes de Tabasco (
ou une pincée de sel, si nécessaire).
Papier aluminium pour l’emballage,
un récipient hermétique ou un sac pour la conservation au réfrigérateur.
Étapes de préparation :
1. Préparation de la poitrine de porc :
Rincez la poitrine de porc, séchez-la en la tapotant et coupez-la en morceaux plus petits si nécessaire pour qu’elle tienne bien dans l’autocuiseur. Si la poitrine de porc a encore sa couenne, vous pouvez la laisser. Après la cuisson, elle aidera la viande à garder sa forme et permettra d’obtenir une tranche plus ferme.
2. Cuire la poitrine de porc à l’autocuiseur
. Placer la poitrine de porc dans l’autocuiseur. Ajouter l’ail, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel. Ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir la viande.
Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 40 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille et l’épaisseur de la poitrine de porc. La viande doit être tendre, mais pas complètement défaite.
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Conseil : Ne faites pas trop cuire la poitrine de porc. Si elle se défait, il sera plus difficile de l’enduire de marinade et de la couper en tranches nettes.
3. Préparez la marinade
. Pendant la cuisson de la poitrine de porc, préparez la marinade. Épluchez et râpez ou pressez l’ail. Mélangez-le avec le paprika moulu, le poivre, le piment, la sauce Worcestershire et le Tabasco.
Vous obtiendrez ainsi une pâte épicée plus épaisse, idéale à tartiner sur la poitrine de bœuf encore chaude. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de sauce Worcestershire ou quelques cuillères à soupe de bouillon de poitrine.
4. Badigeonnez la poitrine de porc encore chaude.
Retirez la poitrine de porc cuite de la cocotte et laissez-la égoutter quelques instants. Tant qu’elle est encore chaude, badigeonnez-la de tous côtés avec la marinade à l’ail préparée.
Frottez la marinade dans les plis et sur les faces coupées. La viande chaude absorbe mieux les saveurs des épices, et une fois refroidie, la marinade adhérera parfaitement à sa surface.
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Conseil : Pour une saveur optimale, appliquez la marinade sur la poitrine de bœuf encore chaude. Les épices se répartiront mieux et la viande s’imprégnera plus facilement de la marinade.
5. Enveloppez
la poitrine de bœuf marinée dans du papier aluminium. Si vous avez plusieurs morceaux, enveloppez-les séparément. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les conserver au réfrigérateur.
Par mesure de sécurité, placez-la dans un récipient ou un sac hermétique afin que la marinade ne contamine pas le réfrigérateur et que la viande n’absorbe pas d’autres odeurs.
6. Laissez reposer quelques jours.
Laissez la poitrine de porc reposer au réfrigérateur pendant au moins une journée. Elle sera meilleure après 2 à 3 jours, lorsque l’ail, le paprika, le poivre, le piment et la sauce Worcestershire auront parfaitement mélangé.
Au cours du processus de maturation, la viande va se raffermir et sera plus facile à couper en fines tranches.
7. Servir froid.
Retirer la poitrine de porc marinée du papier aluminium et la couper en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servir froid avec du pain frais, des oignons, des cornichons, de la moutarde ou du raifort.
C’est parfait pour se faire plaisir à la maison, pour un dîner ou présenté sur un plateau.
Comment servir la poitrine de porc marinée
: avec du pain frais,
des oignons émincés,
des cornichons,
de la moutarde,
du raifort,
sur un plateau,
en apéritif avec une bière,
ou en fines tranches pour le dîner ?
Autres recettes de porc authentiques :
si vous appréciez les plats de viande maison savoureux, essayez aussi les rognons de porc braisés traditionnels à la sauce cumin et oignons, les escalopes de porc panées au fromage fumé et à la saucisse, ou encore les pommes de terre paysannes accompagnées de choucroute, de saucisse et de poitrine de porc fumée.
Pour les gourmandises froides, une tartinade festive de salami pour les sandwichs ou une tartinade de thon avec du fromage blanc et des œufs conviennent également si vous souhaitez préparer d’autres types d’en-cas.
Comment ajuster la marinade selon vos goûts
: Version douce : omettez le Tabasco et mettez moins de piment.
Version épicée : ajoutez plus de piment, de Tabasco ou de poivre.
Saveur fumée : remplacez une partie du poivron doux par du poivron fumé.
Version à l’ail : ajoutez plus d’ail à la marinade.
Note sucrée : ajoutez une pincée de sucre ou un peu de miel.
Saveur acidulée : ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre.
