Le secret d’une bonne soupe à l’oignon
La réussite de cette recette repose principalement sur la cuisson des oignons.
Il ne faut surtout pas les cuire trop vite.
Plus ils caramélisent lentement, plus ils développent leur douceur naturelle. C’est cette cuisson qui donne toute la richesse à la soupe.
Prenez donc votre temps pendant cette étape. Les oignons doivent devenir fondants, bien dorés et légèrement bruns sans brûler.
C’est cette couleur qui donnera au bouillon sa profondeur et son goût incomparable.
Préparer les oignons
Épluchez les oignons puis coupez-les en fines lamelles.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Ajoutez les oignons.
Faites-les cuire à feu doux pendant 35 à 45 minutes en remuant régulièrement.
Petit à petit, ils vont perdre leur eau, devenir tendres puis prendre une belle couleur caramel.
Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute.
Saupoudrez la farine sur les oignons.
Mélangez soigneusement pendant une minute afin de bien enrober toute la préparation.
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