Préparez le levain avec les ingrédients nécessaires et laissez-le lever. Une fois levé, ajoutez la farine et les jaunes d’œufs, puis pétrissez la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture aux graines de pavot : portez le lait à ébullition avec une cuillère à café de miel, du sucre et un peu de zeste de citron. Laissez bouillir 1 à 2 minutes, remuez et réservez pour qu’il refroidisse.
Préparez ensuite la garniture aux noix : portez le lait à ébullition, ajoutez les autres ingrédients, laissez cuire 1 à 2 minutes, remuez et réservez pour laisser refroidir la garniture.
Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en quatre parts égales, puis étalez chaque part sur un plan de travail fariné en fines feuilles. Garnissez ensuite chaque feuille de la farce de votre choix, roulez-la et disposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson graissée.
Badigeonnez les petits pains de jaune d’œuf battu et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Badigeonnez-les ensuite de blanc d’œuf et placez-les dans un four préchauffé. Faites cuire les petits pains maison à 150 °C pendant environ 30 à 40 minutes.
