Quand il fait vraiment froid dehors et qu’on n’a pas envie de rester longtemps aux fourneaux, cette soupe froide de betteraves est une vraie bénédiction. Simple, fraîche, désaltérante et tellement délicieuse que j’en prépare presque tous les deux jours en été. Il suffit de la mettre au réfrigérateur, de la verser dans un bol et en quelques minutes, on ressent une agréable fraîcheur.
J’adore la simplicité de cette recette. Pas d’ingrédients compliqués ni de longue préparation : juste des betteraves, des concombres frais, des herbes, des œufs et du kéfir – et en un rien de temps, vous savourerez un déjeuner d’été parfait.
## Composition
* 4 petites betteraves ;
* 2 à 3 gros concombres frais ;
* 6 œufs durs ;
* 1 botte d’oignons verts (environ 100 g) ;
* 50 g de persil ;
* 50 g d’aneth ;
* 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
; * 800 à 900 ml de kéfir à 2,5 % de matières grasses ;
* 1,1 à 1,3 l d’eau minérale plate froide ou filtrée ;
* moutarde (selon votre goût) ;
* sel.
