Par temps chaud, je prépare cette soupe de betteraves avec uniquement du kéfir : elle est aussi rafraîchissante que l’okroshka et disparaît de la table en quelques minutes.

* jus de citron – au goût.

## Capacité de préparation

Hachez finement l’aneth et le persil. Ajoutez une cuillère à café de moutarde et trois jaunes d’œufs durs aux herbes. Écrasez soigneusement à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse ; c’est ce qui donnera à la soupe sa saveur particulièrement riche.

Transférez le mélange dans une casserole et ajoutez l’oignon vert haché. Râpez les betteraves cuites ou rôties à la râpe à gros trous et ajoutez-les à la casserole.

Coupez les concombres en fines lamelles et les blancs en petits dés. Ajoutez-les aux autres ingrédients avec la crème fraîche et mélangez bien.

Versez le kéfir froid, salez, ajoutez une pincée de sucre et un filet de jus de citron. Incorporez progressivement de l’eau froide et ajustez la consistance de la soupe selon votre goût.

Placez la casserole au réfrigérateur pendant au moins une à deux heures. Cela permettra à la soupe de refroidir et aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Servez bien frais.

## Conseils utiles

Cuisez les betteraves au four plutôt que de les faire bouillir. Elles seront ainsi plus sucrées, plus juteuses et conserveront leur belle couleur rubis.