procédure
1. Vous pouvez commencer par utiliser le petit-lait, le malt, le saindoux et le sucre, mais ce n’est pas indispensable. Cependant, il est déconseillé de les utiliser tous dans la pâte, car certains s’annulent mutuellement.
Si vous utilisez du lactosérum, vous n’avez pas besoin de matières grasses. Si vous utilisez du sucre, vous n’avez pas besoin de malt. Tout dépend de vos goûts. Il vous faudra faire des essais.
2. Mélangez les ingrédients. Laissez la pâte refroidir. Mélangez bien. Couvrez-la et laissez-la reposer de 30 minutes à 1 heure. Pétrissez-la à nouveau. Laissez-la reposer encore une fois le même temps.
La pâte doit lever lentement. Si elle est trop chaude, elle lèvera trop vite !
3. Divisez la pâte en portions de la taille souhaitée (environ 60 g). Façonnez les petits pains comme vous le souhaitez. Laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils atteignent la taille désirée (30 min).
Piquez-les tôt, à mi-levée environ, pour éviter qu’ils ne s’effritent. Veillez à ne pas former de croûte.
4. Badigeonnez-les bien d’eau et faites-les cuire au four chaud (220 °C) pendant environ 20 minutes, avec beaucoup de vapeur. Après 20 minutes, elles devraient avoir la couleur désirée. Les cuire plus longtemps les dessécherait.
Bon appétit!
