1. Préparez les légumes.
Lavez les tomates, incisez-les en croix à leur base et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Refroidissez-les ensuite dans l’eau froide et pelez-les.
Coupez-les en plus gros cubes.
Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières d’environ 2 cm de large.
Coupez l’oignon en demi-lunes plus fines.
2. Faites revenir l’oignon.
Chauffez l’huile dans une grande casserole.
Faites revenir l’oignon pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Il ne doit pas brunir.
3. Ajoutez le paprika.
Saupoudrez tout le paprika.
Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Les poivrons doivent légèrement ramollir, mais ne doivent pas déborder.
4. Ajouter les tomates.
Ajouter les tomates, le sel, le sucre , le poivre, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque.
Mélanger.
Cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes.
Le lecho doit rester juteux, mais les légumes doivent conserver leur forme.
5. Remplissez les verres.
Versez le lecho chaud dans des bocaux parfaitement propres et stérilisés.
Laissez environ 1 cm d’espace libre sous le bord.
Essuyez les bords et refermez immédiatement et hermétiquement les couvercles.
6. Stérilisation.
Placez les tasses dans une casserole tapissée d’un torchon.
Remplissez les bocaux d’eau jusqu’aux 2/3 environ de leur hauteur.
Stériliser à partir du point d’ébullition :
