Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Tapissez un moule d’environ 24 × 36 cm de papier sulfurisé.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure chimique, le sucre vanillé, le sucre glace et une pincée de sel.
Incorporez le beurre froid coupé en petits dés et les jaunes d’œufs.
Travaillez le beurre à la farine du bout des doigts, à l’aide d’un couteau, d’un coupe-pâte ou jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Pétrissez rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ne la pétrissez pas trop longtemps afin qu’elle reste friable après cuisson.
Divisez la pâte en deux. Enveloppez une moitié dans du papier aluminium et placez-la au congélateur pendant environ 30 minutes.
Étalez uniformément la seconde partie de la pâte au fond du moule préparé et piquez-la à la fourchette à plusieurs endroits.
Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient semi-fermes.
Tout en fouettant constamment, incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et brillant.
Ajoutez la poudre à pouding et fouettez brièvement.
Enfin, versez l’huile en un mince filet et mélangez brièvement à faible vitesse.
Déposez les moitiés d’abricots ou d’autres fruits plus fermes sur la pâte, la peau vers le bas et la partie coupée vers le haut.
Répartissez uniformément la neige préparée sur les fruits.
Sortez l’autre moitié de la pâte du congélateur et râpez-la grossièrement sur le dessus du gâteau.
Étalez la pâte râpée uniformément sur toute la surface.
Faites cuire au four pendant environ 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper. Vous pouvez le saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
Conseils.
- Déposez les abricots, les prunes ou les pêches directement sur la pâte.
- Répartissez les fraises, les framboises, les myrtilles ou les groseilles sur la couche de neige, puis recouvrez-les de pâte râpée.
- Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé ou une pincée de cannelle à la pâte.
- Le gâteau est délicieux même le lendemain, lorsque les saveurs se sont harmonieusement mélangées.
Bon appétit!
