Procédure
Lavez, épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pommes
Dans un petit bol, mélangez la poudre à crème anglaise et le sucre. Portez à ébullition les pommes coupées en dés avec le jus de pomme ou le cidre. Incorporez une cuillère à soupe de jus de pomme chaud au mélange crème-sucre, en remuant constamment. Répétez l’opération 6 à 8 fois, puis ajoutez le contenu du bol à la casserole contenant le jus de pomme et les pommes. Laissez ensuite le mélange tiédir.
Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à gâteau dont le fond est préalablement graissé et recouvert de papier sulfurisé. Tassez la pâte jusqu’au bord afin que l’intérieur du moule soit entièrement recouvert, sans fissures. La pâte est très facile à travailler ; vous pouvez utiliser les petits restes qui dépassent pour combler les éventuelles fissures.
Versez la garniture refroidie dans le moule à gâteau et faites cuire au four à 175 °C (chaleur tournante) pendant environ une heure, jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Laissez ensuite le gâteau presque cuit refroidir.
Fouettez la crème avec le fixateur et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle soit ferme, étalez-la sur le gâteau, lissez la surface et saupoudrez d’un peu de cannelle. Laissez le gâteau reposer une nuit, de préférence au réfrigérateur.
