1. Préchauffez le four.
Réglez-le à 175 °C.
2. Mélanger les ingrédients secs.
Dans un bol, fouetter ensemble la farine d’amande, la farine de noix de coco, la levure chimique et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un bol séparé, mélanger le yaourt, le miel (si vous en utilisez) et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Mélangez.
Ajoutez les ingrédients secs petit à petit aux ingrédients liquides et remuez délicatement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Évitez de trop travailler la pâte.
5. Préparer le moule
Graisser un petit moule à gâteau ou à pain, ou le tapisser de papier sulfurisé.
6. Cuisson :
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Laisser refroidir.
Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes avant de le transférer sur une grille.
8. Garnir
d’amandes hachées ou de noix de coco râpée. Servir avec de la crème fouettée et un fruit rouge, si désiré.
