La crème anglaise
- Vous aurez besoin d’un moule à lait antiadhésif et d’un bol plus grand (non en plastique) ; ces ustensiles devront être lavés et réutilisés tout au long du processus, sauf si vous en utilisez de nouveaux à chaque fois.
- Dans une casserole, faites chauffer lentement le lait avec la gousse de vanille coupée en deux, laissez reposer et refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Dans un grand bol (non en plastique), battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
- Retirez les gousses de vanille du lait et mettez-les de côté.
- Versez le lait chaud vanillé dans les jaunes d’œufs sucrés, en remuant constamment.
- Versez cette poudre à pouding dans un bol à lait propre.
- Rincez le bol mélangeur avant de le réutiliser, ou utilisez-en un autre.
- Réchauffez le lait vanillé aux œufs à feu doux à moyen, en remuant constamment. Veillez à ne pas le laisser bouillir ni frémir, car le jaune risquerait de se solidifier et de former des petits morceaux brouillés. Certaines recettes recommandent une cuisson à 85 °C (185 °F).
- Une fois le mélange épaissi, retirez-le du feu et versez-le lentement dans le bol froid, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il refroidisse considérablement. Accélérez le refroidissement en plaçant délicatement le bol dans un bain d’eau froide. Laisser le mélange chaud risque de le faire cailler. Cela m’est arrivé la première fois : je l’ai laissé refroidir complètement et il est devenu très grumeleux. Continuez donc de remuer jusqu’à ce qu’il soit au moins tiède, puis ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le tout est suffisamment refroidi, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir complètement. L’idéal est de le préparer la veille afin de disposer de plusieurs heures pour qu’il refroidisse.
- Servir avec les meringues, arrosées d’une épaisse sauce vanille.
