Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les ensuite complètement.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux. Laissez-la refroidir quelques minutes.
Incorporez la poudre d’ail, les piments, le persil haché, la mozzarella râpée et la fécule de pomme de terre. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte compacte et malléable. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Façonnez les bâtonnets.
Prenez des portions de pâte et formez des bâtonnets allongés (comme des croquettes ou des bâtonnets épais).
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajoutez du parmesan râpé selon votre goût pour le croquant, puis arrosez d’huile d’olive.
