L’été bat son plein et, avec lui, nos jardins regorgent de courgettes croquantes. Si vous manquez d’inspiration pour cuisiner ce légume si polyvalent, et que les crêpes, les gratins ou les boulettes de courgettes classiques sont devenus un classique de vos repas, nous avons une recette sensationnelle à vous proposer. Essayez ces raviolis de courgettes maison, rapides et faciles à préparer, avec des cubes de pain ! Ils sont incroyablement moelleux et fondants, et grâce à la technique moderne de la cuisson en sachet, ils ne se désagrégeront jamais à la cuisson.
Tout le secret de cette recette unique réside dans l’équilibre parfait des ingrédients et une technique de cuisson sans risque. Les courgettes jeunes râpées contiennent la quantité idéale de jus naturel ; inutile donc d’ajouter une goutte de lait ou d’eau à la pâte : la farine et les petits pains tranchés absorberont parfaitement l’humidité des courgettes. Trois œufs généreux garantiront une pâte ferme et moelleuse. Façonnez ensuite la pâte en cônes et enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire ou du cellophane. L’eau ne pénétrera pas, les raviolis conserveront leur forme et, après cuisson, vous pourrez les découper en tranches nettes. À vos fourneaux !
Ingrédients :
250 g de courgettes jeunes et fraîches, râpées grossièrement avec la peau ;
250 g de farine semi-grosse, tamisée finement + suffisamment pour fariner le moule ;
3 œufs frais ;
3 petits pains rassis, coupés en dés ;
1/2 cuillère à café de sel pour équilibrer les saveurs ;
film alimentaire ou cellophane (pour emballer les cornets).
Préparation étape par étape :
1) Préparation de la base de courgettes et des petits pains
: Lavez soigneusement les courgettes jeunes et fermes à l’eau froide, séchez-les et râpez-les grossièrement, en conservant la peau verte, dans un grand saladier. Si vous utilisez des courgettes très jeunes, il n’est pas nécessaire de les peler : la peau donnera aux cornets une belle couleur mosaïque une fois coupés. Coupez les petits pains rassis en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau à pain bien aiguisé et réservez-les dans un saladier.
2) Préparation d’une pâte continue :
Dans un saladier, mélangez 250 g de farine semi-grosse, une demi-cuillère à café de sel et trois œufs entiers battus avec la courgette râpée. À l’aide de vos mains ou d’une cuillère en bois robuste, pétrissez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte collante et d’épaisseur moyenne. Une fois la farine et le jus de courgette bien incorporés, ajoutez les cubes de pâte coupés en dés et incorporez-les délicatement à la pâte afin qu’ils conservent leur forme et ne soient pas complètement écrasés.
