3) Façonnage des cônes sur un rouleau à pâtisserie fariné.
Farinez généreusement le rouleau à pâtisserie ou le plan de travail avec de la farine semi-grosse. La pâte à courgettes est naturellement plus collante, ce qui est idéal pour obtenir la texture souhaitée. Déposez la pâte sur une surface farinée, divisez-la en deux et façonnez deux cônes symétriques (rouleaux) à la main en effectuant un mouvement de roulement. Farinez légèrement la surface des cônes sur le rouleau à pâtisserie pour faciliter leur manipulation.
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Astuce : Notre astuce éprouvée pour une cuisson en toute sécurité sous emballage : Préparez une feuille de papier aluminium ou de cellophane résistante à la chaleur. Placez le cône de ravioli sur le bord du papier aluminium et enveloppez-le hermétiquement comme un gros bonbon. Torsadez fermement les extrémités du papier aluminium sur les côtés et nouez-les (ou enroulez le tout avec de la ficelle de cuisine). Le papier aluminium ne doit pas se déchirer. Ainsi, le ravioli sera parfaitement maintenu dans la casserole, l’eau ne l’atteindra pas et sa surface restera lisse et veloutée, sans être gluante.
4) Cuisson lente à l’eau bouillante :
Dans une grande casserole à fond épais, portez à ébullition une quantité suffisante d’eau salée (une pincée de sel). Déposez délicatement les cônes de raviolis enveloppés dans l’eau bouillante. Baissez le feu à moyen et laissez cuire les raviolis sous cellophane pendant exactement 20 minutes. Pour une cuisson uniforme, retournez délicatement les raviolis à mi-cuisson (après 10 minutes) à l’aide d’une cuillère en bois.
5) Déballage et astuce de grand-mère pour une découpe nette :
Retirez délicatement les raviolis cuits de l’eau bouillante à l’aide de deux cuillères en bois et déposez-les sur une planche à découper. Coupez délicatement un nœud de papier aluminium avec des ciseaux et déballez soigneusement le ravioli de courgette chaud. Immédiatement après l’avoir sorti, piquez-le plusieurs fois avec une fourchette pour laisser échapper l’excès de vapeur et éviter qu’il ne se referme.
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Astuce : Comment couper des quenelles de pain au levain et de légumes sans les déformer ? Oubliez le couteau lisse classique qui risque d’écraser le centre chaud de la quenelle et de la coller. Utilisez plutôt la vieille astuce de nos grands-mères : du fil à coudre ! Passez le fil sous la quenelle à l’endroit où vous allez la couper, croisez les deux extrémités en haut et coupez la quenelle d’un geste rapide et net. Les tranches auront une forme et une texture parfaites.
Source : Světlana Orlová
6) Présentation
Coupez les quenelles de courgettes encore chaudes en tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Sur une assiette, la mosaïque verte parsemée de morceaux de pain est absolument magnifique et appétissante. Ce plat d’accompagnement est incroyablement juteux et se marie à merveille avec les sauces tchèques traditionnelles, mais il est tout aussi délicieux avec une bonne sauce à l’oignon et au cumin.
Nous vous souhaitons un été délicieux et parfaitement onctueux !
Puis-je utiliser de la farine complète ou de la farine blanche à la place de la farine semi-granuleuse dans cette recette ?
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Que faire si je n’ai ni film alimentaire ni cellophane à la maison ? Puis-je cuire des raviolis à l’eau sans film ?
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