Le poisson peut constituer un excellent élément d’une alimentation saine, car il apporte des nutriments importants tels que les acides gras oméga-3, qui peuvent réduire le risque de cancer, de maladie d’Alzheimer, de maladies cardiovasculaires, de démence, de dégénérescence maculaire liée à l’âge et de polyarthrite rhumatoïde. Cependant, certains poissons sont à proscrire. Malheureusement, les activités industrielles humaines, comme la production d’électricité à partir du charbon, la fusion des métaux et l’incinération des déchets, entraînent le rejet de grandes quantités de mercure dans nos cours d’eau, contaminant ainsi les poissons qui y vivent. Ce mercure, en pénétrant dans la chaîne alimentaire marine, s’y bioaccumule.
Cela signifie que, à mesure que les poissons de plus en plus gros mangent les plus petits, la concentration de mercure augmente à tous les niveaux. Une consommation excessive de mercure est dangereuse pour la santé et peut provoquer une intoxication. C’est pourquoi la Food and Drug Administration (FDA) et l’Environmental Protection Agency (EPA) ont publié des recommandations sur les niveaux de mercure sans danger pour l’homme, et l’Environmental Defense Fund (EDF), une organisation à but non lucratif, a formulé des recommandations sur les poissons à éviter.
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