Le bortsch est l’une des soupes les plus célèbres de la cuisine d’Europe de l’Est. Sa saveur repose sur un bouillon longuement mijoté, la betterave, le chou, les légumes racines et un assaisonnement relevé. Dans les recettes tchèques de bortsch ukrainien, on retrouve le plus souvent une combinaison de bœuf et de porc, de betterave, de chou, de pommes de terre, de concentré de tomates, d’ail, de laurier et de crème fraîche.
Ingrédients:
250 g de bœuf
250 g d’épaule de porc
250 g de viande fumée ou 100 g d’os de bœuf supplémentaires
250 g de chou blanc
150 g de betterave
200 g de légumes racines, idéalement des carottes et du persil
100 g de pommes de terre
50 g de purée de tomates
1 gros oignon
2 à 3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de saindoux
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre noir
4 boules de piment de la Jamaïque
sel selon votre goût
vinaigre au goût
2 litres d’eau
Procédure de préparation :
