Commencez par faire bouillir les betteraves rouges jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ou utilisez des betteraves précuites. Laissez-les refroidir, pelez-les et râpez-les grossièrement ou coupez-les en fines tranches. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Mettez les betteraves rouges et l’oignon dans un saladier, ajoutez l’huile et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre, et éventuellement d’une pincée de sucre. Mélangez bien et laissez reposer au moins 15 minutes.
