Son goût acidulé conduit cependant souvent à l’ajout de beaucoup de sucre dans les recettes : il est conseillé de l’utiliser avec modération, en l’associant par exemple à des fruits naturellement sucrés comme les pommes, les fraises ou les poires.
Comment cuisiner la rhubarbe
Commencez par retirer complètement les feuilles et lavez soigneusement les tiges. Si elles sont très fibreuses, vous pouvez enlever la couche extérieure dure avec un petit couteau, comme pour le céleri.
La méthode la plus simple pour la préparer est de la couper en petits morceaux et de la faire cuire dans une casserole avec un peu d’eau, une cuillère à soupe de miel ou de sucre, du jus de citron et, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle. Après quelques minutes, elle s’attendrit et se transforme en une compote parfumée, idéale pour accompagner un yaourt, du porridge, des toasts ou des desserts maison.
La rhubarbe se prête aussi à la confection de confitures, tartes, crumbles et sauces aigres-douces, idéales pour accompagner fromages et viandes blanches. Sa saveur intense apporte du caractère aux recettes et permet de redécouvrir un ingrédient ancien, simple et surprenant.
Toutefois, il convient de le consommer avec bon sens : les personnes souffrant de calculs rénaux ou devant limiter leur consommation d’oxalates devraient consulter leur médecin avant d’en consommer fréquemment.
