Préparation:
Coupez les tomates en tranches épaisses ou en quartiers. Coupez l’oignon en fines rondelles ou en demi-rondelles.
Préparation : Commencez par disposer les ingrédients en couches dans des bocaux propres et secs : placez les herbes et l’ail au fond, puis une couche d’oignons et enfin une couche de tomates. Répétez l’opération jusqu’à ce que le bocal soit plein. Les oignons et les herbes doivent se trouver sur le dessus.
Vinaigrette : Mélangez soigneusement le sel, le sucre et le vinaigre dans de l’eau bouillante froide jusqu’à dissolution complète. Versez la saumure froide sur les tomates de manière à ce qu’elles soient complètement immergées.
Huile (le secret de la réussite) : Versez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans chaque bocal, jusqu’au bord. L’huile formera une couche protectrice à la surface, empêchant l’air d’atteindre les tomates et prévenant ainsi leur altération.
Conservation : Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre, à la cave ou au réfrigérateur.
Après environ une semaine, les saveurs se seront parfaitement mélangées. Les oignons auront perdu leur piquant et se seront attendris, tandis que les tomates auront acquis une délicieuse acidité.
Préférez-vous cette marinade avec du vinaigre et de l’huile, ou préférez-vous faire fermenter les tomates (les conserver dans de la saumure comme une citrouille) ?
