Le fond large du verre permet au vin d’entrer en contact avec davantage d’air.
Ce processus s’appelle l’oxygénation et permet :
- pour rehausser les arômes,
- adoucir les tanins,
- pour enrichir le goût,
- améliorer l’expérience globale des tests.
Le haut étroit du verre emprisonne les arômes, leur permettant d’atteindre le nez à chaque gorgée.
Pourquoi ne pas remplir le verre à ras bord ?
Quand le verre est trop plein :
- il n’y a pas de place pour retourner le vin,
- Les parfums ne peuvent pas être concentrés,
- le risque de fuite augmente,
- L’expérience gustative globale est réduite.
Même un excellent vin peut perdre certaines de ses propriétés s’il est mal servi.
L’importance de la rotation des vins
Le « tourbillon » caractéristique du verre n’est pas qu’un simple effet décoratif.
Avec rotation :
- la surface en contact avec l’air augmente,
- davantage de composés aromatiques sont libérés,
- Le vin exprime au mieux ses caractéristiques.
Il est donc toujours nécessaire de laisser suffisamment d’espace vide à l’intérieur du verre.
Quelle est la portion idéale ?
Selon la pratique internationale, une portion typique de vin est d’environ 150 ml .
Cette quantité remplira généralement le verre jusqu’à juste en dessous de son point le plus large, exactement comme indiqué dans le verre 3 .
