Procédure:
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez ensuite, laissez bien évaporer et écrasez délicatement.
Hachez finement le persil et mélangez-le à la purée de pommes de terre. Laissez le tout refroidir complètement.
Râpez ensuite 100 g de fromage et ajoutez-le à la purée de pommes de terre. Poivrez et pétrissez le tout à la main jusqu’à obtenir une préparation plus compacte.
Prenez une portion du mélange de pommes de terre et aplatissez-la. Formez une petite cavité au centre.
Coupez le jambon cuit et le reste du fromage en morceaux appropriés et placez-les au centre.
Recouvrir d’une autre portion du mélange de pommes de terre et bien sceller les bords pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond ou un cercle à pâtisserie. Déposez une partie de la préparation à base de pommes de terre, puis la garniture par-dessus et recouvrez du reste de préparation. Retirez le cercle et pincez bien les bords.
Battre les œufs dans un bol. Tremper d’abord les morceaux de pommes de terre farcis dans les œufs, puis les rouler dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire le cordon bleu de pommes de terre des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ne les retournez pas trop souvent pour qu’ils restent bien stables et développent une croûte croustillante.
Après la friture, égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Conseils
Les fromages qui fondent bien et dont la saveur se marie bien avec celle recherchée conviennent parfaitement à la garniture.
Les tranches carrées de jambon et de fromage sont particulièrement faciles à portionner.
La préparation à base de pommes de terre doit être bien refroidie afin de pouvoir être mieux façonnée.
Ce plat est accompagné d’une salade fraîche, de fromage blanc aux herbes ou d’une sauce légère au yaourt.
