Préparation de la farce
: Faire bouillir les épinards et les égoutter. Tremper le pain dans du lait et le mélanger avec le jambon, l’œuf et le fromage jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Préparation de la viande : Inciser la membrane de veau sans la percer, la farcir et la ficeler.
Rôtissage : Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans l’huile, puis ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés.
Cuisson : Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon et le romarin. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Service : Laisser reposer 10 minutes, trancher et servir avec la sauce préparée à partir du jus de cuisson.
Résultat final
Viande tendre et juteuse
Garniture riche et savoureuse.
Plat élégant et pittoresque.
Idéal pour les occasions spéciales.
Conseils
: Faites préparer la poche par votre boucher.
Ne pas trop garnir.
Bien fermer avec de la ficelle.
Laisser reposer avant de trancher.
Comment servir :
Pommes de terre au four,
légumes rôtis,
purée de pommes de terre onctueuse.
Variantes
Plus riche → ajouter de la viande hachée à la farce
Plus crémeux → utiliser des fromages à pâte molle
Végétarien → uniquement des légumes
Cuisson au four → 180 °C pendant environ 1 heure et 20 minutes
Erreurs à éviter
Trop garnir la pâte
Mauvaise fermeture
Température trop élevée
Couper immédiatement (perte de jus)
Détails
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 60 min
Portions : 4
Difficulté : moyenne
