Le pétrissage : une étape essentielle
Pétrissez la pâte pendant environ :
8 à 10 minutes
Vous pouvez le faire :
à la main
ou avec un robot pâtissier
Le but est d’obtenir une pâte :
lisse
élastique
souple
Le pétrissage développe le gluten et donne aux pains leur texture légère et aérée.
Première levée de la pâte
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé puis couvrez-la avec un torchon propre.
Laissez lever pendant environ :
1 heure
La pâte doit doubler de volume.
Le temps peut varier légèrement selon la température de votre cuisine.
Façonner les petits pains
Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement avec les mains.
Divisez ensuite la pâte en plusieurs petites portions égales.
Formez des boules lisses et régulières.
Créer l’effet “pull-apart”
Disposez les boules de pâte dans un moule adapté à l’air fryer.
Placez-les assez proches les unes des autres afin qu’elles se touchent légèrement pendant la cuisson.
C’est ce qui donnera cet effet de pains détachables ultra moelleux.
Deuxième levée
Couvrez le moule et laissez les pains lever une seconde fois pendant :
20 à 30 minutes
Cette étape permet d’obtenir une texture encore plus légère.
Les pains vont légèrement gonfler et devenir plus aérés.
La dorure pour des pains brillants
Mélangez :
le jaune d’œuf
le lait
Badigeonnez délicatement le dessus des pains avec un pinceau.
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