Préparation
1. Préparer la pâte
Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer environ 5 minutes
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Versez le mélange lait-levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Première levée
Formez une boule, couvrez-la d’un linge propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
3. Incorporer le beurre
Étalez la pâte en un grand rectangle.
Placez le beurre froid au centre puis repliez la pâte pour l’enfermer complètement.
Étalez délicatement et réalisez un premier pliage en trois.
Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Réaliser les tours
Répétez l’opération d’étalage et de pliage 3 à 4 fois en respectant un temps de repos au frais entre chaque tour.
Votre pâte feuilletée levée est prête à être utilisée pour des croissants, pains au chocolat ou autres viennoiseries.
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