Étalez la pâte. Elle doit être très froide. Enroulez-la en un boudin bien serré.
Enroulez-le en forme de bûche et placez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour qu’il raffermisse.
Les feuilles ont une épaisseur de 2 à 3 cm.
Déposez chaque tranche au centre d’un moule à muffins graissé.
Utilisez vos pouces pour appuyer du centre vers l’extérieur afin de créer de fines cavités.
👉 Les bords doivent être légèrement plus épais que la base pour une meilleure stabilité.
Offrez-vous un moment de bonheur.
2️⃣ Préparation du pudding :
Chauffez le lait, la crème et le zeste de citron à feu moyen sans laisser bouillir. Arrêtez la cuisson dès que le mélange commence à bouillir.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine et le sel et mélangez délicatement (n’incorporez pas trop d’air).
Versez progressivement le liquide chaud en fouettant constamment.
Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment.
La texture doit être lisse et onctueuse, semblable à une crème pâtissière légère.
Obtenez le montant approprié.
3️⃣ Assemblage
Remplissez les fonds de tarte aux trois quarts maximum.
Pâtes : Lisser légèrement la surface.
4️⃣ Cuisson à haute température (le secret)
Préchauffer à 240 °C (475 °F), chaleur moyenne-élevée.
Cela prend 15 à 18 minutes.
✔ Il devrait y avoir des taches brunes caramélisées à la surface.
✔ Le centre sera encore un peu coulant lorsque vous le sortirez du four (il se raffermira en refroidissant).
5️⃣ Repos
Laisser refroidir pendant environ 10 minutes avant de démouler.
Les pastéis sont meilleurs servis chauds ou à température ambiante.
🍽 Finition et service
Traditionnellement saupoudré de :
Sucre glace,
cannelle moulue.
Pour une finition plus moderne : une quenelle de crème fouettée maison.
👨🍳 Conseils du chef :
Plus le four est chaud, plus la caramélisation sera authentique.
Utilisez des moules en métal pour une meilleure conduction de la chaleur.
Ne les faites pas trop cuire : la crème doit rester onctueuse et crémeuse.
Idéalement, dégustez-les le jour même.
1️⃣ Convient à tous les âges
