Mélangez la pâte à biscuits dans un bol.
Parsemez le jambon haché sur la pâte et incorporez-le délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti. Ne mélangez pas trop longtemps ; une trop grande quantité de pâte rendrait les biscuits fermes au lieu d’être moelleux et feuilletés.
Farinez légèrement un plan de travail ou une grande planche à découper avec une cuillère à soupe de préparation pour biscuits. Déposez la pâte sur la planche et aplatissez-la délicatement en un rectangle d’environ 1,25 à 1,25 cm d’épaisseur. Si la pâte est très collante, farinez légèrement vos mains avec la préparation pour biscuits pendant que vous la travaillez.
Pliez la pâte en deux comme un livre, puis étalez-la sur une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm. Ce simple pliage permet de créer des couches qui, une fois cuites, donneront de beaux biscuits feuilletés aux bords dorés et caramélisés.
Étalez la pâte à biscuits sur un rouleau à pâtisserie fariné.
À l’aide d’un petit emporte-pièce rond (environ 3,8 à 5 cm) ou du bord d’un verre fariné, découpez des biscuits et aplatissez-les en appuyant légèrement dessus sans les tordre afin qu’ils lèvent uniformément. Rassemblez les restes de pâte, pressez-les délicatement ensemble et découpez d’autres biscuits jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposez les biscuits sur la plaque de cuisson préparée de manière à ce qu’ils se touchent à peine ; cela les encouragera à lever plutôt qu’à s’étaler, et les côtés resteront moelleux tandis que le dessus et les bords doreront.
Cuire au four sur la grille du milieu pendant 10 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés et que le dessus soit d’une couleur dorée foncée avec des bords légèrement caramélisés à l’endroit où le jambon rencontre la pâte.
Biscuits au jambon crus disposés sur une plaque.
Retirez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir 5 minutes. Ce court repos permet à la chapelure de se raffermir tout en conservant un cœur moelleux et fondant.
Transférez les biscuits sur un plat de service et servez-les chauds. Pour les partager, vous pouvez les cuire juste avant de partir et recouvrir la plaque d’un torchon propre pour les garder au chaud jusqu’à votre arrivée. Laissez refroidir les biscuits au jambon de campagne fraîchement cuits sur la plaque.
Variantes et conseils
Pour obtenir des biscuits légèrement plus riches sans ajouter d’autres ingrédients, vous pouvez remplacer une partie du babeurre par de la graisse fondue de jambon de campagne cuit, si vous en avez ; assurez-vous simplement que la graisse soit froide mais encore liquide avant de la mélanger.
Si vous n’avez pas de préparation pour biscuits à levure incorporée, vous pouvez facilement la remplacer en mélangeant à l’avance de la farine tout usage, de la levure chimique et du sel. Cependant, n’oubliez pas que vous ajouterez alors techniquement plus d’ingrédients que les trois de base. Pour respecter l’esprit de la recette (et son titre), je recommande d’acheter une préparation pour biscuits à levure incorporée spécialement conçue à cet effet.
Vous pouvez aussi jouer avec la taille : préparez des petits biscuits pour les cocktails ou coupez-les un peu plus gros pour les sandwichs du petit-déjeuner. Si votre jambon de campagne est très salé, vous pouvez le rincer brièvement à l’eau froide et l’essuyer avant de le trancher pour atténuer son goût salé.
Pour des raisons de sécurité alimentaire, utilisez toujours un jambon de campagne entièrement cuit provenant d’une source fiable et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Si vous cuisinez vous-même un jambon de campagne entier, suivez les instructions de trempage et de cuisson du fabricant et laissez-le refroidir immédiatement avant de le trancher.
Les biscuits cuits restants doivent être complètement refroidis, conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommés dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four à basse température (150 °C) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Ne laissez pas les biscuits au jambon à température ambiante plus de 2 heures, surtout lors de réceptions ou de buffets.
Biscuit au jambon fendu à l’intérieur
