Cuisson du poulet après retrait du papier aluminium : Poursuivez
la cuisson à découvert pendant 30 à 40 minutes, en retournant le poulet une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit très tendre, que la sauce ait réduit et épaissi pour former un glaçage brillant et légèrement collant, et que les bords du plat soient caramélisés. La peau du poulet doit être légèrement dorée et la chair doit se détacher facilement de l’os.
Vérifiez la cuisson du poulet en vous assurant que les morceaux les plus épais atteignent une température interne d’au moins 74 °C lorsqu’ils sont testés avec un thermomètre à viande, et que le jus qui s’en écoule est clair lorsqu’on le pique avec un couteau.
Une fois le poulet cuit, laissez-le reposer dans le plat pendant 5 à 10 minutes. La sauce épaissira légèrement. Pour servir, utilisez une grande cuillère pour récupérer les morceaux de poulet tendres et la sauce brillante qui s’est accumulée au fond du plat.
Le poulet laqué repose dans un plat allant au four
avec une sauce épaissie.
Variantes et conseils
Pour une version légèrement plus acidulée, comme en témoignent de nombreux cuisiniers du Midwest, remplacez la sauce barbecue par une vinaigrette française ou Catalina, toujours mélangée à du soda citron-lime. Vous n’aurez ainsi que trois ingrédients, mais la saveur sera plus vive et plus vinaigrée.
Si vous préférez des cuisses de poulet désossées et sans peau, vous pouvez les utiliser et réduire le temps de cuisson à couvert à environ 30 minutes avant de les retirer du four ; surveillez-les attentivement pour éviter qu’elles ne se dessèchent à mesure que la sauce épaissit. Vous pouvez également adapter cette recette pour un grand repas paroissial en remplissant deux ou trois plats en verre de 23 x 33 cm et en les faisant tourner dans le four. Pour une coloration plus prononcée, vous pouvez faire gratiner le poulet 2 à 3 minutes en fin de cuisson, en veillant à ce que le sucre de la sauce ne brûle pas.
Poulet à la mode de l’église avec purée de pommes
de terre et haricots verts.
Conseils de sécurité alimentaire : Conservez toujours le poulet cru au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson et lavez-vous les mains, les planches à découper et tous les ustensiles ayant été en contact avec la viande crue à l’eau chaude savonneuse. Ne rincez pas le poulet cru sous le robinet, car cela peut propager des bactéries dans l’évier. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température à cœur du poulet atteint au moins 74 °C (166 °F).
Si vous apportez ce plat à un repas-partagé, maintenez-le au chaud (au-dessus de 60 °C) pendant le service et réfrigérez les restes dans les deux heures. Le poulet restant se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur et se consomme dans les 3 à 4 jours, réchauffé jusqu’à ce qu’il soit bien chaud avant d’être servi.
