Le gâteau aux six tasses est une recette de pâtisserie maison légendaire, transmise de génération en génération grâce à son ingénieux système de mesure : une seule tasse pour tous les ingrédients. Sans balance ni mesures compliquées, ce gâteau offre un résultat moelleux, aéré et généreux, parfait pour un goûter en famille ou à déguster avec une bonne tasse de café à tout moment de la journée.
Ingrédients
3 œufs — Les œufs constituent la base de la génoise et servent également de référence pour le dosage des autres ingrédients. Ils apportent cohésion, moelleux et onctuosité à la pâte. Battus avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et aéré, ils permettent au gâteau de lever uniformément et d’acquérir une mie tendre et moelleuse.
1 tasse de sucre — Le sucre sucre la pâte et contribue à la coloration du gâteau à la cuisson. Battu avec les œufs, il incorpore de l’air, ce qui apporte volume et légèreté au gâteau, et constitue un élément essentiel pour sa saveur et sa texture.
1 tasse de lait — Le lait hydrate la pâte et mélange délicatement et uniformément les ingrédients secs et humides. Il apporte de l’onctuosité, favorise une mie tendre et permet à la pâte d’obtenir la consistance fluide nécessaire à une cuisson homogène.
1 tasse d’huile — L’huile apporte de l’humidité et du moelleux à la pâte, ce qui permet au gâteau de rester tendre même le lendemain. Contrairement au beurre, l’huile donne une mie plus humide et plus homogène, idéale pour les gâteaux qui se conservent plusieurs jours.
1 tasse de fécule de maïs — La fécule de maïs remplace partiellement la farine, ce qui confère au gâteau une texture exceptionnellement moelleuse et délicate. Sa faible teneur en gluten, comparée à celle de la farine de blé, donne une mie plus tendre et légère qui fond délicieusement en bouche.
1 tasse de farine tout usage — La farine de blé apporte la structure et la consistance nécessaires pour que le gâteau conserve sa forme à la cuisson. Associée à la fécule de maïs, elle crée l’équilibre parfait entre fermeté et moelleux qui caractérise ce gâteau familial classique.
1 cuillère à soupe de levure chimique — La levure chimique est l’agent levant qui permet à la pâte de lever à la cuisson. Son action chimique garantit un gâteau haut et aéré, à la mie parfaitement moelleuse, justifiant ainsi sa réputation de recette infaillible.
Préparation
Étape 1 : Dans un grand bol, fouettez les 3 œufs et la tasse de sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange léger, crémeux, volumineux et bien aéré. Cette étape est essentielle pour incorporer l’air qui donnera au gâteau son moelleux.
Étape 2 : Ajouter le verre de lait et le verre d’huile au mélange d’œufs, en mélangeant doucement à faible vitesse jusqu’à ce que les deux liquides soient complètement et homogènement intégrés sans perdre l’air incorporé lors du précédent fouettage.
Étape 3 : Incorporez la fécule de maïs, la farine de blé et la levure chimique, préalablement tamisées ensemble pour éviter les grumeaux. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de pliage jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces visibles de farine sèche.
Étape 4 : Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à savarin percé d’un trou central d’environ 20 cm de diamètre. Versez la pâte préparée dans le moule et répartissez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
Étape 5 : Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et sec. Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson pour éviter que le gâteau ne s’affaisse.
Étape 6 : Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant 15 minutes avant de le démouler. Une fois refroidi, saupoudrez-le de sucre glace ou d’un mélange de sucre et de cannelle, selon votre goût.
