Cela a valu au manioc d’être qualifié d’« aliment le plus dangereux au monde ».
« Les tubercules de manioc contiennent des quantités variables de glucosides cyanogènes, qui protègent la racine des attaques d’animaux et d’insectes. Une transformation adéquate avant consommation permet de réduire la teneur en glucosides cyanogènes du manioc. Lorsque le manioc riche en cyanure n’est pas correctement transformé, l’exposition à ce composé dans l’alimentation est élevée », indique l’étude publiée par l’OMS.
« Cela se produit souvent en période de famine et de guerre. Le cyanure contenu dans le manioc a été associé à des intoxications aiguës au cyanure et à plusieurs maladies, dont le choléra. » Ezoic
Épicerie
« Le konzo est une paraparésie spastique irréversible d’apparition brutale, associée à la consommation de manioc amer<sup>22,23</sup> et à un faible apport en protéines. C’est une maladie qui caractérise l’extrême pauvreté. Le konzo survient le plus souvent sous forme d’épidémies, mais des cas sporadiques ont également été rapportés. »
Lorsqu’il est préparé et consommé correctement, avec modération – en faisant tremper le manioc pelé dans l’eau pendant 24 heures avant la cuisson, ou en le faisant bouillir puis sécher au soleil – le manioc est une source importante de glucides, de fibres, de vitamines et de minéraux.
