Pour préparer la pâte à crêpes : fouettez la farine et le lait dans un bol. Ajoutez l’œuf, le sel et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte environ 30 minutes.
Pour préparer les crêpes : faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen et graissez-la légèrement. Versez environ 60 ml de pâte dans la poêle et étalez-la en une fine couche. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher de la poêle, puis retournez les crêpes et poursuivez la cuisson 30 secondes. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et déposez les crêpes sur une assiette.
Garniture au poulet :
Dans une petite poêle, faites chauffer un peu de beurre ou d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.
Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Ajoutez le poulet effiloché dans la poêle et assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes (comme du thym ou du romarin). Incorporez le fromage et le persil et faites revenir le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
Pour préparer la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, incorporez la farine et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez progressivement le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Incorporez le parmesan râpé, si vous en utilisez, puis retirez du feu.
Assemblée:
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6).
Étalez généreusement la farce au poulet sur une crêpe. Repliez les bords vers l’intérieur et roulez-la pour former une jolie papillote. Disposez les papillotes dans un plat allant au four et nappez-les de béchamel.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner et que les crêpes soient dorées.
Pour servir : parsemez de persil haché et de fromage râpé selon votre goût. Savourez ces délicieuses crêpes au poulet crémeuses nappées de sauce béchamel !
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