Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le saindoux puis travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse où la matière grasse est bien répartie
2. Activer la levure
Dans un autre récipient, mélangez l’eau tiède, le lait chaud et la levure fraîche. Remuez jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
3. Former la pâte
Versez progressivement le mélange liquide dans la farine. Mélangez d’abord à la cuillère puis pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique.
Si nécessaire, ajoutez une petite quantité de farine ou quelques gouttes d’eau pour ajuster la consistance.
4. Laisser lever
Couvrez le saladier avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez lever pendant environ 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Cette étape est essentielle pour obtenir des beignets bien gonflés et légers.
5. Étaler et découper
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Divisez-la en deux portions afin de faciliter le travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau assez finement.
Avec un coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé, découpez des rectangles ou des losanges selon la taille souhaitée.
6. Faire frire
Faites chauffer une grande quantité d’huile à environ 170 à 180 °C.
Plongez quelques morceaux de pâte à la fois dans l’huile chaude. Ils vont rapidement gonfler et prendre une belle couleur dorée.
Retournez-les pour obtenir une cuisson uniforme sur les deux faces.
Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
Lire la suite sur la page suivante >>
