Préparation du craquelin
Mélangez le beurre, le sucre brun et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à une épaisseur de 2 mm.
Placez au congélateur pendant 20 minutes, puis découpez des cercles de 4 cm.
Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 170°C (325°F).
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine en une seule fois.
Mélanger soigneusement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Laisser sécher la pâte pendant 2 minutes.
Laisser refroidir pendant 5 minutes.
Ajoutez progressivement les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, façonnez 12 boules de pâte d’environ 4 cm de diamètre.
Déposez un disque de craquelin sur chaque corps cuit.
Cuire au four pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four.
Laisser refroidir complètement.
Préparation de la crème diplomate :
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez le lait avec la vanille.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
Ajoutez progressivement le lait chaud.
Remettre le mélange dans la casserole.
Laisser cuire jusqu’à épaississement.
Ajouter le beurre puis la gélatine égouttée.
Recouvrir d’un film alimentaire, presser directement sur la surface et laisser refroidir complètement.
Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème refroidie.
Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille dentelée.
Assemblée
Coupez les saucisses en deux tiers.
Étalez une généreuse couche de crème diplomate dans chaque saucisse.
Déposez 4 à 5 framboises fraîches dans chaque saucisse.
Ajoutez quelques cuillerées de crème.
Remettez le dessus de la pâte feuilletée.
Saupoudrer de sucre glace.
