Pâte à génoise : Dans un saladier, mélangez le lait avec le café instantané, l’huile, le vinaigre et le sucre vanillé. Dans un saladier plus grand, tamisez les ingrédients secs (farine, cacao, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et sucre) et incorporez-les progressivement au mélange liquide jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Cuisson de la génoise : Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (environ 25 × 35 cm) et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes. Sortez la génoise du four et laissez-la tiédir 5 minutes.
Préparation de la crème : Dans une casserole moyenne, mélangez le lait concentré sucré, 400 ml de lait et le cacao. Portez à légère ébullition. Pendant ce temps, mélangez les 50 ml de lait restants avec la fécule de maïs. Dès que le mélange commence à frémir, incorporez le lait et la fécule et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Piquage et garniture : Piquez le gâteau encore chaud à plusieurs endroits à l’aide du manche d’une cuillère en bois ou d’une brochette pour former des trous. Versez la crème chaude uniformément sur la surface et laissez-la s’imbiber quelques instants.
Refroidissement et service : Laissez le gâteau refroidir complètement et, idéalement, placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure. Avant de servir, la crème aura légèrement pris et le gâteau sera facile à découper.
