Préparation:
Tapissez le fond d’un moule à gâteau de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, puis beurrez et farinez les parois.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Mélangez le zeste de citron avec le sucre, émiettez le tout jusqu’à ce que le mélange commence à dégager un parfum agréable.
Ajoutez le beurre ramolli et l’extrait de vanille, puis mélangez au robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez ensuite les œufs un à un. Enfin, ajoutez la ricotta.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis tamisez ce mélange dans la préparation à la ricotta, en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enfin, ajoutez le jus de citron en remuant rapidement.
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Il est normal qu’une brochette insérée au centre du gâteau ne ressorte pas propre ; il est légèrement friable, mais il se raffermira complètement en refroidissant.
Laisser refroidir dans le moule, puis trancher et servir.
