Gâteau aux prunes et
aux noix, biscuits maison au bourbon.
Versez le lait tiède en un mince filet tout en fouettant à faible vitesse. Tamisez la farine avec une pincée de sel directement sur le mélange et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. La pâte sera très liquide : c’est normal.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation en 3 ou 4 fois, en effectuant des mouvements circulaires. Quelques petits filaments de blanc d’œuf doivent rester visibles ; ils contribueront à la formation des couches.
Versez la pâte dans le moule (vous pouvez le remplir presque à ras bord ; ce gâteau ne gonfle pas). Faites cuire 10 minutes à 180 °C (356 °F). Sans ouvrir le four, baissez la température à 160 °C (320 °F) et poursuivez la cuisson pendant 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le centre, lorsqu’on secoue légèrement le moule, tremble légèrement comme un flan.
Sortez du four, laissez refroidir 30 minutes dans le moule, démoulez en tirant sur le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement sur une grille. Réfrigérez pendant au moins 3 à 4 heures (idéalement toute une nuit). Égalisez les bords pour une découpe nette, saupoudrez de sucre glace et tranchez délicatement avec un couteau à pain ou à lame fine.
Conseils et astuces : N’utilisez pas de beurre fondu ; cela modifie la texture et les couches ne seront pas bien définies. Le lait tiède (et non froid) permet d’émulsionner sans faire cailler la préparation. Si la surface dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Laissez-la refroidir complètement ; le gâteau est très fragile lorsqu’il est chaud et risque de se casser si vous le coupez trop tôt.
